Бульон с корзиночками из дичи

Бульон мясной, куриный или из дичи - 400 грамм морковь и репа - по 25 грамм пастернак - 10 грамм шпинат - 5 грамм масло сливочное - 5 грамм для кнельной массы: мясо рябчика - 60 грамм молоко - 30 грамм масло сливочное - 5 грамм яйца (белки) - 7 грамм

Овощи нарезаем мелкими кубиками, слегка спассеруем и припустим в бульоне до готовности (жидкость к концу варки выпарить). Шпинат нарезаем, сварим и смешаем с овощами. приготовим кнельную массу из рябчика. Маленькие порционные формочки смажем маслом, положим в них кнельную массу слоем в 5-6 мм, а на нее - подготовленные овощи, которые покроем сверху слоем кнельной массы (5-6 мм). украсим корзиночки морковью, зеленью и сварим на водяной бане. храним готовые корзиночки из кнельной массы и овощей в бульоне на водяной бане. При подаче положим их в тарелку и нальем прозрачный бульон.